quinta-feira, 16 de março de 2017

Óleos poli-insaturados aumentam o risco de câncer

Polyunsaturated Oils Increase Cancer Risk
by Barry Groves PhD (Second Opinion)

Introdução
Até o século 19, a gordura era relativamente cara e a manteiga era um luxo. Os pobres viviam principalmente de batatas e pão, que eram baratos, suplementados sempre que possível com qualquer fonte de proteína e gordura que pudessem pagar. Não surpreendentemente, a mortalidade era alta entre as classes mais pobres. Para preencher a lacuna no mercado substitutos baratos para a manteiga começaram a ser produzidos no último período da era vitoriana. Feitos de gorduras mais baratas e tingidos de amarelo para imitar o aspecto, se não o sabor da manteiga, eles foram chamados de margarina. E isso começou, muito lentamente no início, uma mudança radical nos tipos de gordura que nós, como nação, comemos.
As margarinas eram feitas originalmente de carne suína, leite e água. Mais tarde, as receitas mudaram para incluir banha, óleo de baleia e os óleos de azeitona, coco, nozes moídas e sementes de algodão. Em meados do século XX, uma emulsão de soja e água passou a substituir o leite e agora as margarinas podiam ser feitas inteiramente de óleos baratos de fontes vegetais. Em todas essas formas, a margarina era a versão pobre da manteiga.

Na década de 1920 uma nova doença havia repentinamente “decolado” em todo o mundo industrializado. Na década de 1940, ela se tornara uma das principais causas de morte prematura - e ninguém sabia por quê. Em 1950, cientistas americanos supuseram que o colesterol poderia ser a culpa. (1) Em 1953, outro americano, Ancel Keys, comparou os níveis de desta doença em sete países com as quantidades de gordura nesses países. (2) E assim nasceu a hipótese Dieta-Coração [Diet Heart Hypotesis], para a nova doença que era a doença cardíaca coronária.
Para reduzir o risco de um ataque cardíaco, Ancel Keys recomendou reduzir os óleos vegetais e margarinas. No entanto, descobriu-se que os óleos vegetais, que são compostos em grande parte de gorduras insaturadas e óleos, tendiam a baixar os níveis de colesterol no sangue, enquanto as gorduras saturadas tendiam a elevá-los. E na época, foi decidido, por maioria de votos, (3) que o colesterol aumentava o risco de um ataque cardíaco. Com o advento da “Dieta Prudente” [Prudent Diet] nos EUA em 1982 e a introdução do COMA [Committee on Medical Aspects of Food Policy] de “alimentação saudável” na Grã-Bretanha dois anos depois, as gorduras da nossa dieta mudaram ainda mais dramaticamente: disseram-nos para evitar gorduras animais como manteiga e banha, que têm uma maior proporção de gorduras saturadas, em favor de margarinas vegetais em grande parte poli-insaturados e óleos de cozinha. Agora margarinas poderiam ter seu preço fixado para rivalizar a manteiga. Recentemente, as margarinas foram desenvolvidas especificamente para baixar os níveis de colesterol, e os preços voltaram a subir. Benecol, feito de casca de árvore é consideravelmente mais caro do que manteiga.

Margarina - um alimento natural?
As gorduras poli-insaturadas usadas para fazer margarina são geralmente obtidas de fontes vegetais: sementes de girassol, semente de algodão e soja. Como tal, elas podem ser consideradas como alimentos naturais. Normalmente, no entanto, elas são empurradas sobre o público na forma de margarinas altamente processadas, barras e óleos e, como tal, são qualquer coisa, menos naturais.
Em 1989, o solvente à base de petróleo, o benzeno, que é conhecido por causar câncer, foi encontrado na água mineral Perrier com uma concentração média de catorze partes por bilhão. Isso foi suficiente para fazer com que a Perrier fosse removido das prateleiras dos supermercados. O primeiro processo na fabricação de margarina é a extração dos óleos das sementes, e isso geralmente é feito usando solventes à base de petróleo. Embora estas sejam então fervidas, esta fase do processo ainda deixa cerca de dez partes por milhão dos solventes no produto. Isso é 700 vezes mais quatorze partes por bilhão.
Os óleos passam então por mais de dez outros processos: degomagem, branqueamento, hidrogenação, neutralização, fracionamento, desodorização, emulsificação, interesterificação, ... que incluem tratamento térmico a 140-160°C com uma solução de soda cáustica; uso de níquel, um metal que é conhecido por causar câncer, como um catalisador, com até 50 partes por milhão do níquel deixado no produto; adição de antioxidantes tais como hidroxianisol butilado (E320). Estes antioxidantes são, de novo, geralmente baseados em petróleo e se acredita, amplamente, que causem câncer.
O processo de hidrogenação, que solidifica os óleos de modo a que eles possam ser espalhados, produz gorduras trans – gorduras que raramente ocorrem na natureza.
O tratamento térmico por si só é suficiente para tornar essas margarinas nutricionalmente inadequadas. Quando o tratamento químico maciço e gorduras artificiais são adicionados, o produto final dificilmente pode ser chamado natural ou saudável.
Você pode estar interessado em uma lista dos ingredientes que podem estar presentes na manteiga e na margarina:

Manteiga: Gordura de leite (creme), um pouco de sal,
Margarina: Óleos comestíveis, Gorduras comestíveis, Sal ou cloreto de potássio, Palmitato de ascorbilo, Hidroxianisol butilado, Fosfolípidos, Terc-butil-hidroquinona, Mono- e di-glicéridos de ácidos gordos formadores de gordura, Guanilato dissódico, Diacetiltartárico e ésteres de ácido gordo de glicerol, Propil, octil ou dodecil galato (ou suas misturas), Tocoferóis, Propileno glicol mono- e di-ésteres, Ésteres de sacarose de ácidos gordos, Curcumina, Extratos de annatto, ácido tartárico, 3,5, trimetilhexanal, Éster metílico ou etílico do ácido ß-apo-carotenóico, Leite em pó desnatado, Xantofilas, Cantaxantina, Vitaminas A e D.

Padrões de gordura dietética
A quantidade total de gorduras em nossa dieta hoje, de acordo com o MAFF National Food Survey, é quase o mesmo que era no início deste século. O que mudou, até certo ponto, é o tipo de gordura consumida. Na virada do século comíamos principalmente gorduras animais que são em grande parte saturadas e monoinsaturadas. Agora estamos tendendo a comer mais gorduras poli-insaturadas - é o que nos aconselham a fazer. Em 1991, dois estudos, dos EUA (4) e no Canadá, (5) descobriram que o ácido linoleico, o principal ácido graxo poli-insaturado encontrado em óleos vegetais, aumentava o risco de tumores da mama. Isto, parece, foi responsável pelo aumento nos casos de câncer observados em estudos precedentes. Experimentos com uma variedade de gorduras mostraram que as gorduras saturadas não causam tumores, mas quando pequenas quantidades de óleo vegetal poli-insaturado ou ácido linoleico foi adicionado, isso aumentou muito a promoção do câncer de mama.
As membranas das células do corpo são feitas de colesterol, proteínas e gorduras. O gráfico abaixo demonstra que a composição de gordura do corpo humano é em grande parte de ácidos graxos saturados e monoinsaturados. Contém muito pouca gordura poli-insaturada. As membranas celulares têm que permitir a entrada dos vários nutrientes de que as células do corpo necessitam do sangue, mas barrar os agentes patogénicos nocivos. Eles devem ser estáveis. Uma ingestão de grandes quantidades de ácidos graxos poli-insaturados muda a constituição de colesterol e a gordura corporal. As membranas celulares tornam-se mais macias e mais instáveis.

As gorduras poli-insaturadas suprimem o sistema imunológico
As gorduras poli-insaturadas (PUFs - Polyunsaturated fats) são muito imunossupressoras, e qualquer coisa que suprime o sistema imunológico é provável de causar câncer. A primeira pessoa a sugerir que as gorduras poli-insaturadas causam câncer foi Dr RA Newsholme da Universidade de Oxford, Inglaterra. (6) O que Newsholme escreveu foi que, quando nossos corpos obtêm alimentação suficiente, nossa dieta inclui PUFs imunossupressores que nos tornam propensos à infecção por bactérias e vírus. Quando estamos famintos, no entanto, nossos estoques PUFs no corpo são esgotados. Isso permite que o sistema imunológico dos nossos corpos se recupere, o que, por sua vez, nos permite combater a infecção existente e prevenir outras infecções. Ele apontou que os efeitos imunossupressores de PUFs em sementes de girassol são úteis no tratamento de doenças autoimunes tais como esclerose múltipla, (7) e que os mesmos ácidos graxos podem ser usados para suprimir o sistema imunitário para prevenir a rejeição de transplantes de rim.
Foi durante os primórdios do transplante renal que os médicos encontraram pela primeira vez o problema da rejeição de tecido uma vez que os corpos dos seus pacientes destruíram os rins alienígenas transplantados. Para que o transplante fosse um sucesso, eles tinham que encontrar uma maneira de suprimir o sistema imunológico. Newsholme havia dito que não havia melhor maneira de imunossupressão de um paciente renal do que com óleo de girassol. Assim, os médicos de transplante de rim alimentaram seus pacientes com ácido linoleico. (8) (ácido linoleico é o principal ácido graxo poli-insaturado em óleos vegetais). Mas os médicos de transplante foram, então, ficaram surpresos ao ver o quão rapidamente seus pacientes desenvolviam câncer: alguns tipos de câncer foram até vinte vezes mais frequentes do que era esperado.
Isto estava de acordo com testes cardíacos utilizando dietas que eram ricas em PUFs que relatavam um excesso de mortes por câncer já a partir de 1971. (9)
Até o início dos anos 1980, estávamos sendo estimulados por médicos e nutricionistas a comer mais PUFs porque eles eram “bom para nós”, apesar do fato de que o Oncology Times publicou um artigo em janeiro de 1980 pela Universidade da Califórnia em Davis que mostrava que ratos alimentados com PUFs eram mais propensos a desenvolver melanoma. Em maio de 1980, a mesma publicação publicou um relatório similar da Oregon State University, que dizia que a administração de PUFs a ratos propensos ao câncer aumentavam o número de cânceres formados.
Em 1989, houve um relatório de um julgamento de dez anos no Veterans' Administration Hospital em Los Angeles. Neste ensaio metade dos pacientes foram alimentados com uma dieta que tinha o dobro da quantidade de PUFs, em comparação com as gorduras saturadas. Na metade dos pacientes na dieta alta em PUFs houve um aumento de quinze por cento em mortes por câncer em comparação com o grupo da gordura saturada. (10) Os autores do relatório disseram que os PUFs tinham sido a causa do aumento de mortes por câncer. O British Medical Journal publicou um editorial em sua publicação de 6 de outubro de 1973, que perguntava se PUFs eram cancerígenos. Chegou à conclusão de que eram.
Wayne Martin gosta de contar uma história que sugere o quão cancerígenos são os PUFs. Em 1930, nos EUA, oitenta por cento dos homens fumavam cigarros e o teor de alcatrão dos cigarros era muito maior do que é hoje. A taxa de mortalidade por câncer de pulmão naquela época era muito baixa. Em 1955, os médicos decidiram que os PUFs eram bons em termos de proteção contra doenças cardíacas. Após isso, as mortes por câncer de pulmão aumentaram de forma dramática. Em 1980, embora o número de homens americanos que fumavam tenha caído para apenas trinta por cento, três vezes mais PUFs estavam sendo consumidos - e havia sessenta vezes mais mortes por câncer de pulmão. (11)
Em 1990, Martin contatou o escritório da universidade de Oxford de Newsholme, mas Newsholme já havia se aposentado na época. Martin falou com seu sucessor para descobrir que eles ainda estavam tratando doenças auto-imunes com PUFs. Até então eles estavam usando óleo de peixe. O médico disse que a razão para usar o óleo de peixe era que o grau de imunossupressão aumentava com o grau de insaturação e o óleo de peixe era muito mais insaturado do que o óleo de girassol. Martin perguntou ao médico por que eles não estavam falando sobre PUFs causarem câncer. O médico respondeu que se ele fizesse isso ele seria expulso de Oxford.
Carcinógenos - radiação, ultravioleta do sol, partículas no ar que respiramos e os alimentos que comemos - continuamente atacam a todos nós. Normalmente, o sistema imunológico lida com qualquer foco pequeno de células cancerosas assim formado e é o fim dele. Mas o ácido linoleico suprime o sistema imunológico. Com uma alta ingestão de margarina, portanto, um tumor pode crescer rápido demais para o sistema imunológico enfraquecido lidar, aumentando assim o risco de um câncer.

As gorduras poli-insaturadas causam câncer
Desde 1974, o aumento de gorduras poli-insaturadas tem sido responsabilizado pelo alarmante aumento do melanoma maligno (câncer de pele) na Austrália. (12) Nos dito que o sol é que provoca. Os australianos estão saindo mais ao sol do que há cinqüenta anos atrás? Eles estão certamente comendo mais óleos poli-insaturados: na Austrália, em 1995 eu vi que mesmo a gordura do leite foi removida e substituída com óleo vegetal. Têm sido encontrados óleos poli-insaturados nas células da pele das vítimas da doença. Os óleos poli-insaturados são oxidados facilmente pela radiação ultravioleta do sol e formam “radicais livres” nocivos. Estes são conhecidos por danificar o DNA da célula e isso pode levar à desregulação que chamamos de câncer. As gorduras saturadas são estáveis. Elas não oxidam e formam radicais livres.
Se diz que o melanoma maligno também está aumentando neste país. O sol causa isso? Na Grã-Bretanha, o número de doentes é tão pequeno que é relativamente insignificante. Mesmo assim, não é provável que o sol seja culpado, uma vez que todo o aumento significativo está na faixa de mais de setenta e cinco anos de idade. As pessoas nessa faixa etária tendem a ter pouca exposição ao sol.
Que o sol não é culpado é confirmado por outras conclusões:
-    Melanoma ocorre dez vezes mais vezes em Orkney e Shetland do que nas ilhas do Mediterrâneo.
-    Ele também ocorre com mais frequência em áreas que não são expostas ao sol.
-    Na Escócia, por exemplo, há cinco vezes mais melanomas nos pés do que nas mãos;
-    e no Japão, quarenta por cento dos melanomas nos pés estão nas solas dos pés. (13)

Gorduras poli-insaturadas promovem câncer
Muitos laboratórios mostraram que dietas ricas em ácidos graxos poli-insaturados promovem tumores. Promoção do câncer não é o mesmo que causar câncer. O assunto é complexo; Basta dizer aqui que os promotores são substâncias que ajudam a acelerar a reprodução das células cancerosas existentes.
Sabe-se desde o início dos anos 1970 que é o ácido linoleico que é o principal culpado. Como disse o professor Raymond Kearney, da Universidade de Sydney, em 1987: “Muitos laboratórios mostraram que uma maior proporção de gorduras poli-insaturadas é superior às dietas ricas em gorduras saturadas na promoção do rendimento de tumores mamários experimentais. Em tais estudos, o ácido linoleico omega-6 pareceu ser o ácido graxo crucial...” e “Óleos vegetais (por exemplo, óleo de milho e óleo de girassol), que são ricos em ácido linoleico, são potentes promotores de crescimento tumoral.” (14)

Gorduras poli-insaturadas e câncer de mama
Um estudo com 61.471 mulheres com idades entre quarenta e setenta e seis anos, realizado na Suécia, analisou a relação de diferentes gorduras e câncer de mama. Os resultados foram publicados em janeiro de 1998. Este estudo encontrou uma associação inversa com gordura monoinsaturada e uma associação positiva com a gordura poli-insaturada. Em outras palavras, as gorduras monoinsaturadas protegem contra o câncer de mama e as gorduras poli-insaturadas aumentaram o risco. As gorduras saturadas eram neutras. (15)
A margarina Flora, a marca líder, é trinta e nove por cento de ácido linoleico; Vitalite e margarinas  poli-insaturadas de outras marcas são semelhantes. Dos óleos de cozinha, o óleo de girassol é cinquenta por cento e o óleo de cártamo setenta e dois por cento de ácido linoleico. Manteiga, por outro lado, tem apenas meros dois por cento e banha tem apenas nove por cento de ácido linoleico. O ácido linoléico é um dos ácidos graxos essenciais. Devemos comer um pouco para viver, mas não precisamos de muito. A quantidade em gorduras animais já é suficiente.
Por causa do risco de doença cardíaca a partir de gorduras trans em margarinas, em 1994, os fabricantes da Flora mudaram sua fórmula para cortar as gorduras trans e outros fabricantes, desde então, seguem. Mas isso o ácido linoleico ainda permanece.

A gordura anti-câncer
O ácido linoleico é um dos ácidos graxos essenciais que nossos corpos precisam, mas não conseguem sintetizar. Devemos comer um pouco para sobreviver. Felizmente, há uma forma de ácido linoleico que é benéfico. O ácido linoleico conjugado (CLA - Conjugated linoleic acid) difere da forma normal de ácido linoleico apenas na posição de duas das ligações que unem os seus átomos. Mas esta pequena diferença tem demosntrado dar-lhe poderosas propriedades anticâncer. Cientistas do Departamento de Oncologia Cirúrgica, do Roswell Park Cancer Institute, de Nova Iorque (16) e do Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, da New Jersey Medical School, (17) mostrou que, mesmo em concentrações de menos de um por cento, a CLA na dieta é protetor contra vários cânceres, incluindo câncer de mama, câncer colorretal e melanoma maligno.
O ácido linoleico conjugado tem outra diferença em relação à forma usual - não é encontrado em vegetais, mas na gordura de animais ruminantes. As melhores fontes são os produtos lácteos e a gordura na carne vermelha, principalmente carne bovina. (18)
Tem sido sugerido que o consumo de carne vermelha aumenta o risco de câncer de cólon, no entanto, na Grã-Bretanha não há nenhuma evidência que apoie isso. (19) É interessante que toda a evidência que associa a carne vermelha com câncer vem dos EUA - onde eles cortaram a gordura ao máximo.

Conclusões
Gorduras saturadas e gorduras animais são geralmente acusadas de serem culpadas por todas as formas de doenças na sociedade ocidental. Mas olhe os fatos:

-    No século 19, quando as gorduras animais eram tudo o que estava disponível, os cânceres eram raros (como era a doença cardíaca).
-    Gorduras e óleos poli-insaturados são usados ​​para suprimir o sistema imunológico, tal imunossupressão é conhecida por promover o câncer.
-    Neste último século houve uma mudança em favor de gorduras e óleos poli-insaturados - e as taxas de câncer subiram.

Infelizmente, como ácidos graxos poli-insaturados também são essenciais para o corpo; nós devemos consumir algum. Portanto, um equilíbrio adequado deve ser atingido. Se o aumento dramático no número de cânceres no século passado foi resultado de um aumento igualmente dramático na nossa ingestão de óleos vegetais poli-insaturados não se sabe - mas a evidência favorece fortemente tal conclusão.
Sob as circunstâncias, parece prudente obter o ácido linoleico que precisamos de fontes animais. Ou restringir o consumo de óleo poli-insaturado para que o ácido linoleico não seja superior a três por cento da ingestão total de gordura.

Referências:
1. Gofman, J W, et al. The role of lipids and lipoproteins in atherosclerosis. Science 1950; 111: 166-181, 186
2. Keys A. Atherosclerosis: a problem in newer public health. J Mt Sinai Hosp 1953; 20: 118-139.
3. Mann G V. Diet-heart: End of an Era. New Eng J Med . 1977; 297: 644.
4. Carroll K K. Dietary fats and cancer. Am J Clin Nutr 1991; 53: 1064S.
5. France T, Brown P. Test-tube cancers raise doubts over fats. New Scientist , 7 December 1991, p 12.
6. Newsholme E A. Mechanism for starvation suppression and refeeding activity of infection. Lancet 1977; i: 654.
7. Miller JD, et al. Br Med J 1973; i: 765.
8. Uldall PR, et al . Lancet 1974; ii: 514.
9. Pearce M L, Dayton S. Incidence of cancer in men on a diet high in polyunsaturated fat. Lancet 1971; i: 464.
10. American Heart Association Monograph, No 25. 1969.
11. Nauts HC. Cancer Research Institute Monograph No 18. 1984, p 91.
12. Mackie BS. Med J Austr 1974; 1: 810.
13. Karnauchow PN. Melanoma and sun exposure. Lancet 1995; 346: 915.
14. Kearney R. Promotion and prevention of tumour growth — effects of endotoxin, inflammation and dietary lipids. Int Clin Nutr Rev 1987; 7: 157.
15. Wolk A, et al. A Prospective Study of Association of Monounsaturated Fat and Other Types of Fat With Risk of Breast Cancer. Arch Intern Med . 1998; 158: 41-45
16. Ip C, Scimeca J A, Thompson H J. Conjugated linoleic acid. A powerful anticarcinogen from animal fat sources. Cancer 1994; 74(3 Suppl): 1050-4.
17. Shultz T D, Chew B P, Seaman W R, Luedecke L O. Inhibitory effect of conjugated dienoic derivatives of linoleic acid and beta-carotene on the in vitro growth of human cancer cells. Cancer Letters 1992; 63: 125-133.
18. Lin H, Boylston TD, Chang MJ, Luedecke LO, Schultz TD. Survey of the conjugated linoleic acid contents of dairy products. J Dairy Sci . 1995; 78: 2358-65.
19. Cox BD, Whichelow MJ. Frequent consumption of red meat is not a risk factor for cancer. Br Med J 1997; 315: 1018.
Última atualização 24 de março de 2001



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2 comentários:

  1. Excelente este artigo. Ainda não tinha tido tempo de ler.

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  2. Magnífico. Precisamos de artigos como este na grande mídia.

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